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潮汕人端午節(jié)都要吃的這種粿，功效超奇特

　古時(shí)五月又有“惡月”之稱。傳說(shuō)農(nóng)歷五月初五，陰陽(yáng)之氣相爭(zhēng)，陰氣勝出，邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫將隨著酷暑的到來(lái)而慢慢猖獗，因此要用各種方式攘災(zāi)避惡。聰明的潮汕人就采摘梔子制作梔粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的時(shí)令保健食品，助消化、增食欲，祛疾病，對(duì)抗“惡月”來(lái)侵。

　潮汕人的端午節(jié)除了必吃的粽球，還有一種美食是必不可少的。

　粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。而潮汕人所說(shuō)的“粿”是指“逢年過節(jié)”精心制作的各種粿品。潮汕的姑娘都有一雙巧手，“四時(shí)八節(jié)”，一家人圍坐在一起做粿，那是快樂的時(shí)光。說(shuō)起潮汕的粿品，種類繁多，工藝精細(xì)，味道上佳。而且潮汕還講究“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”和“清明食葉、端午食藥”等方式，順應(yīng)自然變化，利用食材養(yǎng)生，而在五月，尤其是端午節(jié)的那天，我們就一定要吃梔粿。

　梔粿也有叫做“梔粽”的，是我們潮汕特有的一種時(shí)節(jié)食物，其原料為糯米，古代的制作方法是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿。然后再將梔子搗碎后浸泡去渣，將黃色液體滲入蒲姜堿液（鋪姜是潮汕通稱的青草藥，曬干煅成炭末，浸水濾渣取液，但現(xiàn)在因?yàn)槭巢碾y得改為用蘇打粉加濃茶水），再滲入準(zhǔn)備好的糯米粉漿中，攪勻后倒入鋪好裸布的蒸籠蒸熟。制成的梔粿微帶棕黃色，吃起來(lái)有點(diǎn)苦香。

　很小很小的時(shí)候，記得一大家子住在帶天井的老房子，家里還有柴火灶，外婆還會(huì)自己做梔粿。做好的梔粿用紗線拉割成薄片，吃的時(shí)候蘸上白糖，苦中帶甜，記憶中那種淡淡的青草香讓我至今還甚愛吃梔粿。但每年又只有5月的時(shí)候能吃到，那是魂?duì)繅?mèng)系的味道。遺憾的是，我不懂得怎么做梔粿，媽媽也不會(huì)，想吃的時(shí)候只能等到每年的五月買現(xiàn)成的來(lái)吃。也許因?yàn)槊磕曛荒艹陨线@么幾天，我才對(duì)它情有獨(dú)鐘吧？

　《潮汕百草良方》記錄：梔子，味苦、性寒、無(wú)毒、根味淡。內(nèi)服清熱利濕、利尿、除煩、涼血止血、散瘀。

　其切割方法也十分奇特，絕對(duì)是門技術(shù)活，要用線將其綁一圈再慢慢鋸開，最后還要再蘸上糖才好吃，或許很多人小時(shí)候吃不慣那個(gè)味道，但是長(zhǎng)大離家后，卻對(duì)這種“奇葩”的食物十分掛念，這也許就是家鄉(xiāng)的味道吧。

　如今，要吃到真正以“藥”制成的梔粿恐怕只能自己動(dòng)手豐衣足食了。市場(chǎng)販?zhǔn)鄣臈d粿，多是用茶水和堿水代替黃梔汁和埔姜灰水制成的，雖然形似味似，而“神”卻早已隨“藥”遠(yuǎn)去，只留下幼時(shí)扯著紗線，來(lái)回胡亂地切割著梔粿的記憶，在五月里。